Tractaments de conservació

Els microorganismes patògens necessiten la presència de nutrients i unes condicions adequades de temperatura, acidesa, humitat, oxigen i temps per desenvolupar-se i alterar l'aliment. Hi ha dos tipus de tractaments bàsics de conservació: els físics, que inclouen els tèrmics i els frigorífics, i els químics.

Els tractaments químics

· La sal és un conservant que aumenta la salinitat de l'aigua de l'aliment per impedir que els microorganismes en disposin.

· El sucre actua de manera similar a la sal: limita l'accés dels microorganismes a l'aigua i se sol combinar amb mètodes físics

.

· El fumatge és un tractament que conserva l'aliment gràcies a la introducció de substàncies antimicrobianes presents en el fum.

· La fermentació és un procés complex realitzat en condicions anaeròbiques per microorganismes no tòxics.

Els tractaments frigorífics

· Els tractaments frigorífics rebaixen la temperatura de l'aliment fins a valors entre els 0ºC i els 8ºC.

· La congelació rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació, fins a valors entre -18ºC i -22ºC

· La deshidratació és una tècnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte.

Reg localitzat

Reg per aspersió

Reg a manta