Els tractaments frigorífics

· Els tractaments frigorífics rebaixen la temperatura de l'aliment fins a valors entre els 0ºC i els 8ºC.

· La congelació rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació, fins a valors entre -18ºC i -22ºC

· La deshidratació és una tècnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte.