· La sal és un conservant que aumenta la salinitat de l'aigua de l'aliment per impedir que els microorganismes en disposin.
· El sucre actua de manera similar a la sal: limita l'accés dels microorganismes a l'aigua i se sol combinar amb mètodes físics
.
· El fumatge és un tractament que conserva l'aliment gràcies a la introducció de substàncies antimicrobianes presents en el fum.
· La fermentació és un procés complex realitzat en condicions anaeròbiques per microorganismes no tòxics.
No hay comentarios:
Publicar un comentario