ACTIVITATS

11. Respon les preguntes següents:
a) Que és el farratge? Per a que serveix?
El farratge és l'aliment que sel's dona als animals en les granjes a part del pinso.
b) En que consisteix la rotació de conreus?
En anar canviant cada any en el mateix camp el tipus de planta de cada zona.
c) Que és el marc de plantació d'un conreu?
El límit del camp.

13. Explica que és la pesca d'altura:

La pesca d'altura és la pesca que es fa en alta mar amb vaixells grans per conservar el peix. Es pesca 

tonyina i normalment peixos de gran tamany.

14. Analitza l'explotació ramadera.

BESTIAR                         EXPLOTACIÓ INTENSIVA                   EXPLOTACIÓ EXTENSIVA

Boví                                                                                                               aquí

Oví                                                                                                                 aquí

Porcí                                                      aquí                                                  aquí

Aviram                                                  aquí

Conill                                                    aquí

15. Reprodueix aquest quadre sobre les condicions ambientals que són manipulades en cada tractament per aconseguir que els aliments es conservin, i completa'l.

Tractament	Temperatura	Acidesa	Humitat	Oxigen	Temps
Esterilització	X
Fumatge	X		X
Fermentació		X			X
Liofilització	X			X
Producte fresc sense envàs					X

16. Respon aquestes preguntes:

a) Per què es fa malbe un aliment? pels microorganismes.

b) Quina mena d'aliments s'han de conservar a la nevera? els aliments frescos.

c) Perquè s'han de conservar a la nevera un cop obert l'envàs? per conservar-los i que no es fagin incomestibles.

e) Que és un punt crític? El moment en que un aliment pot ser contaminat per microorganismes, fongs...

f) Que és la cadena del fred? la congelació d'un aliment.

20. Observa les fotografies i reprodueix, si cal, els productes que hi surten.

D'aquest ou surten:

Ous durs

Ous fregits

Truites de patates

21. Observa els productes alimentaris de la fotografia i fixa't en algun que sigui semblant a un que tinguis a casa.

Aquí tenim les etiquetes de ingredients de la fanta:

22. Indica la forma de conservació i el tipus d'envàs més utilitzat per als aliments següents:

Iogurt- nevera                                             Llet condensada- nevera

Vi-nevera                                                   Tonyina- temperatura ambient

Melmelada- nevera                                    Sopa preparada-temperatura ambient

Macarrons- temperatura ambient              Filet de vedella- nevera

23. Busca informació sobre els principals ports pesquers de Catalunya.     

      

   

Examen jclic els aliments

Els envasos

L'envasament

· L'envàs és un recipient en contacte directe amb el producte, que el protegeix de condicions externes adverses com ara cops, ambients agressius o microorganismes contaminants.

· L'embalatge és el recipient que facilita el transport i protegeix l'envàs de danys físics.

· L'envasament condiciona els aliments, reenvasen i comercialitzen als punts de consum.

Tractaments de conservació

Els microorganismes patògens necessiten la presència de nutrients i unes condicions adequades de temperatura, acidesa, humitat, oxigen i temps per desenvolupar-se i alterar l'aliment. Hi ha dos tipus de tractaments bàsics de conservació: els físics, que inclouen els tèrmics i els frigorífics, i els químics.

Els tractaments químics

· La sal és un conservant que aumenta la salinitat de l'aigua de l'aliment per impedir que els microorganismes en disposin.

· El sucre actua de manera similar a la sal: limita l'accés dels microorganismes a l'aigua i se sol combinar amb mètodes físics

.

· El fumatge és un tractament que conserva l'aliment gràcies a la introducció de substàncies antimicrobianes presents en el fum.

· La fermentació és un procés complex realitzat en condicions anaeròbiques per microorganismes no tòxics.

Els tractaments frigorífics

· Els tractaments frigorífics rebaixen la temperatura de l'aliment fins a valors entre els 0ºC i els 8ºC.

· La congelació rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació, fins a valors entre -18ºC i -22ºC

· La deshidratació és una tècnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte.